盐水浸泡 5分钟 涂抹白砂糖,180℃ 正反面各10分钟
切记先卤后烤 先烧毛(用东西叉住放火上烤)
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卤制: 卤料: 八角三个 花椒、小茴香五指一捏 香叶三个 草果一个 桂皮半节 糖色(不会就不放用老抽代替) 葱(手掌大一节)姜(三片大的) 冰糖(7颗左右) 料酒(一勺半) 锅开后60分钟(高压锅30分钟)小火后关火, 关火再焖30分钟
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葱油: 葱丝姜丝1:1 豆油(随便什么油都行,大豆油炸出来颜色清亮而已)炸至稍微焦黑(新手焦黄就捞出)
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烤制: 烤的时候刷葱油, 如果是烤箱就刷好油烤。 烤箱230℃ 35分钟